Les vidéos de ma derniere recette de
Pain 100% levain naturel sont désormais
disponibles ici
Je vous propose cette fois de découvrir une recette ancestrale, pour un pain au gout authentique, une texture recherchée et qui normalement sera appréciée par toute votre famille, petits et grands.
L'idée est toujours de faire un pain d'excellente qualité gustative, avec une mie suffisemment alvéolée, une croute à la fois croustillante et dorée, une texture idéale, mais avec un challenge en plus : car cette fois, pas de levure, rien, nada ! pas d'aide autre que le levain naturel pour la levée...qui durera une fois de plus toute une nuit.
Mais le résultat est sans égal !! Pour les yeux, pour le palais, pour l'odorat..du bonheur à l'état pur.
La formule est toujours aussi simple : de la farine, de l'eau, du sel, une pincée de sucre, et du levain.
Le secret réside une fois de plus dans le respect de certaines regles et des quantités :
- 700 ml d'eau : une temperature de l'eau adequate lors de la préparation : 500ml d'eau à temperature ambiante, 200ml d'eau tiède à chaude.
- 1kg de farine T65
- 20 grammes de sel
- 250 ml de levain
- 1 pincée de sucre
Pour savoir comment passer de ça....